해물파전 레시피 바삭하게 부치는 방법, 반죽 비율부터 뒤집기까지

Last Updated : 2026-08-14

비 오는 날 더 생각나는 해물파전

얼마 전 장을 보러 갔다가 손질 오징어가 세일하는 걸 보고 바로 부침가루까지 집어 왔어요. 집에 쪽파 한 단만 있으면 해물파전은 생각보다 어렵지 않거든요. 그런데 막상 부쳐보면 바삭하지 않고 축 처지거나, 해물이 따로 놀거나, 뒤집다가 찢어지는 경우가 꽤 많습니다.

사실 해물파전은 재료보다 반죽 농도와 팬 온도가 더 중요해요. 해물을 많이 넣는다고 무조건 맛있는 것도 아니고, 반죽을 넉넉히 붓는다고 모양이 예뻐지는 것도 아니더라고요. 적당히 얇고, 가장자리는 바삭하고, 속은 촉촉한 정도가 제일 맛있습니다.

기본 기준은 2장 분량입니다. 지름 24~26cm 프라이팬을 쓰면 가족끼리 나눠 먹기 좋은 크기로 나와요. 막걸리 안주로 먹어도 좋고, 밥상에 올려도 꽤 든든합니다.

해물파전 레시피에서 가장 부담스러운 부분이 해물 손질인데, 초보라면 냉동 모둠해물을 써도 괜찮아요. 다만 물기를 잘 빼야 합니다. 물기가 많으면 반죽이 묽어지고 팬에서 기름이 튀면서 바삭한 식감도 줄어듭니다.

부침가루만 써도 되지만, 튀김가루를 섞으면 가장자리가 훨씬 바삭해집니다. 비율은 부침가루 2, 튀김가루 1 정도가 무난해요. 물은 꼭 차가운 물을 쓰는 편이 좋습니다. 반죽 온도가 낮으면 글루텐이 덜 생겨서 질척한 느낌이 줄어듭니다.

쪽파는 팬 지름보다 살짝 짧게 자르면 부치기 편해요. 너무 길면 뒤집을 때 삐져나와 모양이 흐트러지고, 너무 짧으면 파전 특유의 길쭉한 식감이 덜합니다. 해물은 키친타월로 눌러 물기를 빼고, 오징어는 한입 크기로 썰어두면 됩니다.

해물파전 반죽은 팬케이크처럼 되직하면 안 됩니다. 숟가락으로 떴을 때 주르륵 흐르되, 너무 물처럼 흩어지지 않는 정도가 좋아요. 처음부터 물을 전부 넣기보다 80% 정도만 넣고 섞은 뒤 농도를 보는 게 실패가 적습니다.

볼에 부침가루와 튀김가루를 넣고 차가운 물을 부어 가볍게 섞습니다. 여기서 오래 젓지 않는 게 포인트예요. 가루가 조금 보여도 괜찮습니다. 너무 매끈하게 만들려고 계속 저으면 부쳤을 때 질긴 식감이 생길 수 있어요.

달걀은 반죽에 바로 섞어도 되지만, 저는 위에 풀어 올리는 방식을 더 좋아합니다. 식당에서 먹는 파전처럼 윗면이 노릇하고 고소하게 익거든요. 집에서 부칠 때도 달걀 하나만 따로 풀어두면 훨씬 먹음직스러워집니다.

프라이팬을 중불에서 충분히 예열한 뒤 식용유를 넉넉히 둘러요. 파전은 기름을 아끼면 바삭함이 확 줄어듭니다. 그렇다고 튀기듯 잠기게 할 필요는 없고, 팬 바닥에 기름이 고르게 깔릴 정도면 됩니다.

먼저 쪽파에 반죽을 가볍게 묻힌 뒤 팬에 가지런히 올립니다. 그 위에 오징어와 새우를 골고루 흩뿌리고, 남은 반죽을 숟가락으로 사이사이에 조금씩 얹습니다. 해물을 반죽에 전부 섞어버리면 한쪽에 몰릴 수 있어서 이렇게 올리는 방식이 모양 잡기 쉽습니다.

풀어둔 달걀을 윗면에 얇게 뿌리고 홍고추를 올립니다. 이때 불은 중불과 중약불 사이가 좋아요. 센 불로만 가면 겉은 빨리 타는데 해물 속이 덜 익을 수 있습니다. 특히 오징어가 두껍게 썰렸다면 1~2분 더 여유를 두는 게 좋습니다.

가장자리가 노릇하게 굳고, 팬을 살짝 흔들었을 때 파전 전체가 움직이면 뒤집을 준비가 된 겁니다. 보통 첫 면은 4~5분 정도 걸려요. 너무 빨리 뒤집으면 찢어지고, 너무 늦으면 파가 질겨질 수 있습니다.

뒤집개 하나로 불안하면 큰 접시를 활용하면 편해요. 파전을 접시에 미끄러뜨려 올린 뒤 팬을 덮고 한 번에 뒤집으면 모양이 덜 망가집니다. 뒤집은 뒤에는 기름을 가장자리로 조금 더 둘러 3~4분 정도 익힙니다.

양념장은 간장 3큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진 파 조금, 참기름 몇 방울이면 충분합니다. 단맛을 좋아하면 설탕이나 올리고당을 아주 조금 넣어도 괜찮아요. 해물 자체에 감칠맛이 있어서 양념장은 너무 진하지 않은 편이 잘 어울립니다.

남은 파전은 냉장 보관했다가 에어프라이어에 180도로 5~7분 데우면 꽤 바삭하게 살아납니다. 전자레인지만 쓰면 부드럽긴 한데 눅눅해지기 쉬워요. 프라이팬에 기름을 아주 조금 두르고 다시 굽는 방법도 좋습니다.

해물파전은 재료가 화려해 보여서 어렵게 느껴지지만, 실제로는 물기 제거와 반죽 농도만 잡으면 집에서도 충분히 맛있게 만들 수 있는 메뉴입니다. 쪽파가 듬뿍 들어간 파전 한 장을 팬에서 바로 꺼내 먹으면, 괜히 밖에서 먹던 맛이 떠오르면서 집밥의 만족감도 꽤 커집니다.

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